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  • 2018/06/05
  • 吃涮涮鍋有秘訣,讓您吃出達人等級

我喜歡吃涮涮鍋的原因,不外乎食材新鮮,可以吃得到食物原味;再來就是可以喝到熱呼呼的湯;而且一餐下來蔬菜、肉類、澱粉都有,可以攝取均衡豐富的營養。

至於,好吃的涮涮鍋要吃的順序,其實是很重要的喔!

涮涮鍋,可以吃到定量的多種青菜,青菜先放下去,讓整個涮涮鍋湯頭味道更甜

一開始就把高麗菜丟下鍋,玉米、番茄、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理,湯就會越熬越甜。

想吃到口感爽脆的青菜,記得把青菜下鍋涮10~20秒就撈起,只要手腳夠快,保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底,一半涮青菜也不賴,兩種需求一起滿足。

美味的海鮮也是涮涮鍋的重頭戲,海鮮也搶先


菜盤裡如有蛤蜊和蝦不妨也先放,可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是,萬一事前吐沙沒吐乾淨或遇到壞的,把湯弄得沙沙的,可馬上請老闆換湯,才不會壞了一鍋好料。


蝦下鍋前先將蝦頭和蝦身分離,將蝦肉涮20秒左右剛好,要是再放久一點,蝦肉會漸漸縮小,肉質會開始變老。蝦身撈起後,蝦頭繼續熬5分鐘再取出,就能替涮涮鍋湯底添點蝦鮮味。

肉片涮10秒~15秒,涮涮鍋最大的樂趣

基本的豬肉、牛肉、雞肉涮10秒就要起鍋,肉質才不會太老。一片涮完再涮下一片,免得漏撈肉片煮過頭。肉片、海鮮下鍋後會有「沫」。想讓涮涮鍋湯頭始終清澈沒別的技巧,吃涮涮鍋過程中隨時把沫撈
起,涮涮鍋的湯才不會濁,也才會越煮越好喝。

海鮮要煮熟

魚片約涮30秒,涮熟後因為容易散開,不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2~3分鐘,確定熟了才能吃喔!魚片約涮30秒,涮熟後因為容易散開,不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2~3分鐘,確定熟了才能吃喔!

更多火鍋料注意事項


嫩豆腐需早早就先丟下涮涮鍋,一直煮到表面出現一個個小洞,就會吸收湯頭的鮮美,吃起來更讚。如是凍豆腐就不用麻煩,即煮即吃一樣美味。丸子、餃類等火鍋料久煮會爛,要吃時再下鍋,免得影響口感。

 麵條、冬粉類:這類主食建議在蔬菜、海鮮都煮完之後、肉類下鍋之前,湯頭最好喝的時候煮。


肉類:
因為肉品含有大量蛋白質,烹煮時會產生渣渣,讓湯頭變得混濁,因此建議最後再煮。另外,火鍋肉片因為切得較薄,一定要掌握「黃金10秒」的原則,下鍋燙熟馬上就要拿起來吃。特別注意除了牛肉之外,其他肉類均需煮到全熟沒有粉色才可吃。

掌握以上吃涮涮鍋的小訣竅,讓您一年四季都可以吃好巧涮涮鍋喔!

    • 營業時間:11:00~02:00
    • (02)-2886-8668
    • 台北市承德路四段79號
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